Jakob Højlev Jørgensen er uddannet på Statens Teaterskole 1997. Han har medvirket i en lang række forstillinger på Aalborg Teater, bl.a. ”Det’ bare mænd - The Full Monty”, ”Anna Karénina”, ”Jeppe på toppen”, "Evig Ung”, "Fang julemanden", "En kort en lang", "Snedronningen" og "Indenfor murene". Derudover har Jakob Højlev Jørgensen spillet den anmelderroste monolog "Jeg er min egen kone" på både Aalborg Teater og Riddersalen i København. Desuden har han arbejdet på Kvarters Teatern i Malmø, Det Kongelige Teater, Filuren i Århus og på film medvirket i "Jagten", "Spies & Glistrup" og "Kartellet". Han var en del af Aalborg Teaters faste ensemble fra 2002-2015, men har nu base i København. Siden 2015 har han arbejdet på Nørrebro Teater, Riddersalen, Folketeatret og NørregadeTeatret i Maribo. I august 2018 bliver det et engagement på Vendsyssel Teater i Hjørring, hvor han spiller maleren Poul Anker Bech i musikforestillingen "Det tabte land".